Blog Linkleri



Eklendiği Tarih: December 12, 2016 07:10:39 PMGünlük Süt ve Pastörizasyon

Pastörizasyon sütteki değerli besin maddelerinin değerlerini değiştiriyor.Pastörize işlemine tabii tutulan sütler 80santigirat derece yüksekliğine kadar ısıtılarak hızlı bir şekilde 4 dereceye soğutuluyor.
Bu ısı dönünüşümü süte hızla uygulandığı için bakteriler yok olmuş oluyor. Bu esnada sütteki protein yapısı bozuluyor. Bu parçalanmış protein parçacıkları barğırsaklarda yabancı protein olarak emilerek doğrudan hücre çeperlerini geçerek içine işleyebiliyor. Daha sonrasında vücudumuz bu proteinleri yabancı düşman madde gibi algılayıp bu tür kendi hücrelerini etkisiz hale getirmek için savaşıyor. Böylece bağışıklık sistemi sıkıntıları ve metabolik hastalıklarla uğraşıyoruz. UHT işlemi ise sütler için çok daha kötü bir işlem. 135 derece sıcaklığa çok kısa sürede çıkarılıp soğutuluyor. Bu işlemlerle ilgili ayrıntılı açıklamalar İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Metabolizma ve Beslenme Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aydın tarafından hazırlanan www.beslenmebulteni.comsitesindeki makalede bulabilirsiniz.Evde kısık ateşte yavaşça kaynatan süt de yine aynen pastörize olmuş gibi oluyor. Derecesini ölçtüm aynen pastörize ettikleri 80 derece sıcaklıkta kaynatmış oluyoruz.
Ancak bu yöntem de yine bir miktar besin kaybına yol açıyor. çiğ sütü direk içmek en faydalısı. Ancak sütü direk içmek laktoz intöleransı olan Türk halkı için kimilerine bir eziyet oluyor. Bunun için mayalanmış halde yani peynir, yoğurt veya kefir olarak tüketmemiz gerekiyor.

1. Kaynatma: İlkönce almış olduğum çiğ sütümü süt taşı ile birkaç tıkırtı duyana kadar kaynatıyorum. Bir kısmını içmek için ayırıyorum. Ateş çok harlı olmamalı, kaynayan sütü, özellikle dibi tutmaması için sık sık karıştırn. Bir de çelik tencereye biraz temiz içme suyu koyup, iyice çalkalayıp dökün. Bunu yaparsanız sütün altı tutmaz.Aslında sadece sütten yoğurt yapacaksanız sütü kaynatmanız gerekli değil. Sadece yoğurt mayalanma sıcaklığına getirmeniz yeterli. Bu da küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklık oluyor. Ben bunu evde mutfak termometresi (aradım sonunda Tschibo’dan et termometresi aldım) ile yaklaşık 50 derece ölçüyorum. Soğuk yoğurdu ekleyince zaten kapatana kadar normal mayalanma ısını olan 43-45 dereceye iniyor. İnternette okumuştum merak ettim ve çocuk doktorumuza sordum. Kaynatmadan mayalama sıcaklığına gelen sütte yoğurt mayası diğer olası zararlı bakterileri yok ediyor. Aynı şey kefir için de geçerli.

2. Kaymağı alınmış ya da alınmamış ılınan sütü hemen mayalama kabına döküyorum. Tercihim 2lt’lik plastik kapaklı cam kaplar. Kaynatma tenceresi içinde de mayalayabilirsiniz. Ancak sonrasında tekrar yeni kaba koyarken yoğurt şekli bozuluyor, sulanıyor.

3. Mayalama: Yemek masası üzerine 2 kişilik 4’e katlanmış bir kış battaniyesi koyuyorum. İçine bir yüz havlusu seriyorum. Üzerine de mayalayacağım süt dolu kapları koyuyorum. Her kaba köşesinden bir tepeleme yemek kaşığı maya koyuyorum. (Benim kaplarım yaklaşık 2ltlik) Oran 1kg süte tepeleme 2 çay kaşığı yoğurt. Şöyle mayayı dağıtmak için hafif bir karıştırın. Üzerini kabın kendi kapağı ile örtebilirsiniz ancak ben yuvarlak kızartma teli ile örtüp üzerine havluyu sonra da battaniyeyi sarıyorum. Her seferinde bir önceki yoğurdunuzdan maya ayırın. Mayanız gelişecektir. Mayalandıktan sonra kapları sarsmayın.



Dizin istatistik

  1. Kategori: 29
  2. Altkategori: 1
  3. Toplam Blog: 953
  4. Onay Bekleyen : 732
  5. Onaylanmayan: 729
  6. Bugün Kayıt: 0


Reklam

  1. Günlük Süt
  2. Cevap Burada
  • Süt Firmaları,Süt,
  • EUROSAFE
  • şifreli, tam otomatik, dünyanın güvendiği,
  • çelik kasa